您吃的鱈魚真的是鱈魚嗎？｜大比目魚｜蟹大胖-海灞的海鮮常識
所謂的「鱈魚」肉質Q彈不失滑嫩，3歲到80歲都喜歡吃。
「鱈魚」在市場及餐廳都是相當受歡迎的海魚，但是您可曾看過包含頭部及尾部的完整魚身？
▲大西洋鱈魚
其實我們常消費的「鱈魚」真面目是大比目魚（halibut），也稱為「庸鰈魚」或「星鰈」，又或者是稱為「扁鱈」或冰島鱈魚的「馬舌鰈」（Greenland halibut），是屬於溫帶水域的低棲性海水魚類，除了北太平洋的族群資源仍較豐富外，大部分產自格陵蘭的族群已經被過度捕撈了。
▲大比目魚
真正的鱈魚因過度捕撈，雖然已經過20年的禁止捕撈等漁業管理措施，但資源仍無法復原到過往的盛況。
我唯一吃過真正的鱈魚是當兵的時候跟著敦睦艦隊去南非開普敦，親眼看到艦隊伙食團採購用好幾個簍子裝的一大堆整條鱈魚，雖然我們廚房只是用水煮，加一點枸杞而已，但是雪白如牛奶的湯汁，讓我印象深刻。
其實現在常吃的大比目魚也很好吃又營養，是不是真正的鱈魚根本不重要，只是我們要有常識，才不會被不肖商人拿比目魚誆騙我們，用鱈魚價錢賣給我們。
鱈魚Vs大比目魚Vs比目魚如何分辨？價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎？營養價值差在哪裡？讓營養師來告訴你！
在菜市場賣的鱈魚真的是鱈魚嗎？從小吃到大的鱈魚，竟然很有可能是大比目魚！事實上真正的鱈魚非常稀少，我們在市場買到的可能是扁扁眼睛長同一邊的「大比目魚」居多。
整條大比目魚身長可以長到跟一個成年男性身高差不多，因此常見的販售方式是截切的魚排，但截切的切面如果沒特別注意，跟真的鱈魚排有點像，較難分辨，因此在2016年政府規定只有「鱈形目」的魚種才能標示「鱈」魚，標示不明者最高可開罰400萬，所以電商賣的鱈魚都重新更改文字，標示為「大比目魚」。
鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨？價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎？
真正屬於鱈形目的鱈魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚三種，而過去俗稱「鱈魚」的其他魚類包含鰈形目的大比目魚（又稱為扁魚）或鱸形目的圓鱈（也有一種真正的鱈魚稱為圓鱈，大多會稱為真的圓鱈）。
真鱈魚價格較其他類似魚種高了6倍
目前市面上真的鱈魚可說是相當稀少，而稀有的食材總是較昂貴，因此價格較大比目魚高上6倍多，在購買時，我們也可以參考價位來評估是否買到真的鱈魚。
如何分辨鱈魚、大比目魚？從外觀、口感來分辨
仔細觀察鱈魚與假鱈魚還是能分辨出差異，首先可以從切成魚排的方式來觀察，大比目魚大多是斜切，而鱈魚則是常以輪切的方式販售；接著可以從烹調後的口感來區別，大比目魚肉質較鬆散，而鱈魚肉質更為Q彈，這兩種方式是最容易辨別真偽鱈魚方法！
除此之外不同的餐廳，使用的魚排可能也不同，鐵板燒店的鱈魚大多是用大比目魚，便當店則是常用另一種相似的巴沙魚，而速食店的鱈魚堡是利用鱈魚的近親，皆屬於鱈形目所以可以說是「真」鱈魚。
最常吃到的大比目魚有哪些營養呢？
大比目魚是優良的蛋白質，富含鎂、磷等礦物質
魚類是優良的蛋白質來源，除了大量的蛋白質外，大比目魚的鎂、磷等礦物質也相當豐富，與同蛋白質量的肉類相比，鎂是每份肉類的2.6倍，磷則有2倍之多，分別可以滿足成人一天所需的4%、11%。
魚類都富含DHA、EPA等omega-3不飽和脂肪酸
不論是大比目魚或者鱈魚，都含有豐富的DHA、EPA，這類omega-3可以抗發炎、降低心血管疾病風險，以大比目魚來說，每55克就有309毫克的DHA以及424毫克的EPA。
一週吃幾次魚最適合？
一週兩次魚，補充足夠的營養！
大多數民眾平常還是以家禽、家畜為主，較少吃魚的習慣，但營養師建議一週最少可以吃兩次以上的魚類，除了攝取更豐富的食物之外，也可補充平常較不易吃到的DHA、EPA，而每餐維持豆、魚、蛋、肉一掌心的份量大小，頻率提高，每週多吃幾次魚類也無妨喔。
文/楊哲雄 營養師、梁竣程
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