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為何冷凍蝦退冰會黑頭｜蟹大胖-海灞的海鮮常識

很多婆婆媽媽看到這標題，一定會說：我家才不買冷凍蝦咧！
但是有很多小家庭一個星期才能買一次菜，所以冷凍蝦就是很好的選擇，況且生鮮大廠都會將活蝦處理得很好之後再急速冷凍保鮮，加上現在的冷鍊物流的進步，所以冷凍蝦是一般家常料理常見的食材，如果在特別日子的，需要特別的菜色，那當然必須是活體海鮮才能為您的廚藝加分。

為何冷凍蝦退冰會黑頭
蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。
蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。
很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色、肉質緊密、味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。
以上給您參考

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