「現撈仔」調包成冷凍蟹｜商道酬信 – 蟹大胖-海灞的五花八門
上個月我們開店務會議，有一位同事說：取得一位客人的信任需要花好幾個月，甚至更久的努力，但是只要幾分鐘就可以失去一位客人。
早上起來「聽」到這一則新聞，我心裡很難過。
這家海鮮攤講起來也算是跟我同行，同行發生這種可以不必發生的事情，我真的只有哀矜勿喜，引以為戒，並且要警惕自己：「商道酬信」。我們做服務業的，都來不及把客人服務好了，怎麼可以貪圖小利而把客人當傻瓜？
大家一定會說這位饕客好厲害，一吃就知道現撈海鮮被調包成冷凍的了，要怎麼才能做到？
蟹大胖在這裡分享幾個技巧：
蝦、蟹類的肉跟殼如果黏得很緊，無法輕易的骨肉分離，就應該可以斷定不新鮮了。
除了豆腐鯊，絕大部分的新鮮海鮮，不論是清蒸、汆燙、火炒、燒烤，肉質都要有彈牙的口感。
蝦類的彈牙口感不是硬梆梆，是能夠輕易咬下去，卻會在牙口間跳躍，感覺還有汁液滲出。有些魚類的肉質雖然很軟嫩，但是新鮮的魚肉不會一碰全部散掉，筷子夾不起來一整塊，軟嫩魚肉入口之後仍然有「咬」的感覺。
其實這些技巧有些抽象，如果多吃、多看，就能心領神會，成為吃貨、老饕了。
如果再不放心，跟蟹大胖買活體海鮮回家自己料理，就絕對沒問題囉~哈哈…
新聞：偷天換蟹！買「現撈仔」料理 上桌後竟變「冷凍蟹」
北市一名劉姓男子，上個月與友人到基隆和平島吃「現撈海鮮」，點了花蟹、沙母等，總計4300元海產，再花1000元請隔壁攤位代客料理，結果海鮮上桌後，劉先生發覺花蟹口感不太對，追問之下海鮮攤老闆娘才承認，把顧客買的活花蟹掉包，再將冷凍花蟹交付給餐廳料理，劉先生氣炸表示，已委請律師擬對店家提告。
現撈海鮮慘被掉包！ 老饕吃一口驚呆「口感不對」
到基隆大啖海鮮是不少遊客到此一定會安排的行程，但北市一名劉姓男子與友人，到和平島某家海產店吃「現撈海鮮」，但店家疑似做生意不老實，劉姓男子到海產店點了花蟹、沙母及海沙蝦等，共4300元海產，當中現撈大花蟹秤重後，就要價1350元，劉姓男子再花了1000元請隔壁攤位代客料理，結果餐點上桌後 ，花蟹才吃到第一口就驚覺不太對勁，口感分明是「冷凍」花蟹，隨即質問。
投訴者劉先生說，「當下她知道我們很氣憤的時候，就拿2隻活的花蟹裝袋給我們，說不好意思，讓我們有不好體驗，但她沒有承認說是用死的，一直到後來我一直跟她理論，老闆娘到旁邊跟我道歉，說拿死的給我，這是我親口聽到的。」
被當盤子！現撈掉包成冷凍蟹 饕客怒控店家詐欺
劉先生也詢問了代客料理的廚師當下狀況，廚師表示「我處理的時候，那隻花蟹是大隻的沒錯，可是殼都已經剝開，腮都挖掉，身體是冷凍的」。劉先生再度詢問是冷凍的？廚師則回答「對」。
大啖海鮮卻遇到海產業者不誠實，劉先生氣憤表示，相信受害者不只他一人，目前已委請律師發函給店家，並行文消基會與基隆市政府，希望大家不要再受騙上當。
基隆／蔡志恆、曾定嘉、王郁文 責任編輯／林均
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