破解冷凍魚不新鮮的迷思｜婆婆媽媽照過來｜蟹大胖-海灞的海鮮常識
相信很多人都喜歡吃魚，我認識唯一不吃魚的一位朋友是因為曾經被魚刺卡到喉嚨去醫院急診，從此不敢吃魚了，想到就忍不住又要大笑三聲，哈哈哈！
因為魚類捕獲及運送的方式，現在是不論是哪一種市場，都很難、很難買到活的海魚，在餐廳看到展示魚缸有活的海魚也都是養殖的，所以學著吃冰鮮魚、冷凍鮮魚是婆婆媽媽一定要懂得的。
我有一位屬於人生勝利組的朋友，他愛吃、會吃、懂吃，不到60歲就退休，現在每天就研究怎麼吃，哪裡吃，搭配什麼酒，因此養成了每天逛傳統市場找好貨的習慣，也被感染「遇到便宜的好食材，不買就對不起自己的『阿嫂魂』」。
他在市場如果看到便宜的好魚，不論他家今天是否吃得完，一定剁手先買，回家之後就立馬洗清內臟，然後吊著風乾，約莫30分鐘直到一滴水都沒有，（註）就用保鮮膜貨夾鏈袋存放冷凍庫，等下次再拿出來的時後依舊鮮美如新。
這裡要提醒的是：如果是買到很大的魚，肯定一餐吃不完，那一定要分袋包裝放冷凍，不然一整條大魚解凍、又冷凍，那味道就大打折扣了。
以上給婆婆媽媽們參考。
註：魚類的內臟最容易腐敗有異味，而魚血更是變腥元凶，所以「放血」後的魚肉不會有腥味，容易保存，我們在外面餐廳吃的生魚片（刺身）都有放血的過程。
▲朋友在傳統市場買到便宜的老鼠斑先風乾再放冰箱，以後再用的時候鮮美依舊。
報導：凍魚比較不新鮮？ 專家解惑！「NG解凍」小心營養流失
吃魚有益健康，但買魚似乎是很多婆婆媽媽的困擾，畢竟要挑到好魚可不容易，萬一挑得不好，不但餐桌上家人不捧場，若是吃到不新鮮的魚，反而增加健康的風險，其實，挑好魚是有訣竅的，只要掌握原則，好魚上桌一點都不難。
市售魚貨非現撈處理 新鮮度隨販賣環境改變
養殖漁業黃徹源表示，不論是傳統市場或是大賣場、超市，魚貨的來源大都來自清晨的批發市場，批發市場所批發的魚貨是打撈後，急速降溫的冰鮮魚，因此不管到何處購買，都不會是現撈未處理過的魚貨，只是商家批發後，再以不同的方式呈現在消費者面前。
從批發市場批發魚貨時，魚貨的新鮮度是一致的，但之後隨著賣場環境的改變，可能影響眾採買時的新鮮度。
而傳統市場販售時，多是將魚一條一條的露天擺放在架上供選購，消費者也偏好這種選購方式，甚至認為這才是新鮮的魚，但黃徹源解釋，魚要新鮮，一定得要保冰，在常溫下放置太久，溫度過高，會讓魚失去新鮮度，產生腥味；傳統市場的販售模式，若保冰的工作做得不夠，很容易讓魚變得不新鮮。
底層僅有薄薄的冰 保鮮效果不合格
腎臟科醫師江守山直言，魚如果擺放在常溫下販售，架上只有底層薄薄的冰，販售條件絕對不合格。夏天時，魚的底部因接觸冰塊可降至2℃、3℃，但中間可能就上升到10幾℃，上方接近空氣的部分就與室溫相同，達到30℃以上，很難達到保鮮效果。
很多大賣場在海鮮區會設立一個大冰台，形成一個開放式的冰箱，魚貨放置在冰台內，如同放在冰箱裡，可以持續保鮮，保鮮度良好。
超市雖然沒有大冰台的設計，但會將處理好的魚貨放在約5℃的冰櫃中，供消費者選購，同樣也是以低溫保存方式，保持魚貨的新鮮度。
選購新鮮好魚 5大原則要牢記
不同銷售管道的環境不同，對於魚貨從批發到消費者手上的新鮮度也會有某種程度的影響，除了選擇保鮮穩定度較高的賣家之外，黃徹源也提供5大原則，供消費者參考：
1、觀察魚的眼睛：新鮮的魚，眼睛會飽滿、明亮，如果是清蒸烹調，魚的眼睛會凸出來，如果魚不新鮮，眼睛即會凹陷。
2、察看魚鱗：新鮮的魚，魚鱗會有光澤度，完整且滑順，不會乾乾的。
3、聞味道：買魚時，一定要聞聞看，新鮮的魚並不會有腥味，若魚腥味太重，表示新鮮度有差；此外，有些業者會輔以化學藥物去除腥味，若聞起來有化學味道，就不要購買。
4、賣場環境：留意賣場是否注意魚貨的保冰工作，因為保冰等於保鮮，若沒有冷凍冷藏設備，就常需借助福馬林或吊白塊等致癌的保鮮劑。
5、趁早選購：不論是傳統市場、大賣場或是超市的魚貨，都是由清晨的批發市場供應，若是每天開賣時選購，不但可以挑最新鮮的魚，而且貨色最齊全；若是太晚才買，也拉長了魚貨在銷售場地的環境變數。
冷凍魚非不新鮮 急凍處理保持鮮度
不論是傳統市場、大賣場或是超市，這類由批發市場批發的魚貨都屬於冰鮮魚，而在市面上還有一種冷凍魚，這類魚在捕獲後，會盡速送往認證的處理廠，進入急速冷凍的作業，以保持魚的新鮮度，市售的冷凍魚都已切塊，並非全魚。
江守山指出，很多人會有冷凍魚比較不新鮮的認知，其實這是錯誤的，魚捕撈後急速冷凍，才可保持在最新鮮的狀態，經急凍的魚，眼睛仍保持明亮、魚體堅實、色澤鮮明，魚肉也能保持在一定的鮮度。
解凍冷凍魚有技巧 包塑膠袋用水沖
消費者不喜歡冷凍魚的原因還有一點是，不懂得解凍的技巧。江守山發現，很多人解凍時會將魚置放在冷藏室或室溫下，讓其慢慢解凍，但解凍過程中流出的水可是具營養價值的細胞內液，正確的解凍方式應是將魚包在塑膠袋中，再用水沖，使其快速解凍。
不論是冷凍或是冰鮮的魚，對很多人而言，似乎還是沒有現撈來得好，但黃徹源強調，經由冷凍或是冰鮮的魚，不但可以保持新鮮度，而且衛生，要吃到現撈活魚的限制太多、機率太少，經由冰鮮和冷凍技術的輔助，才能讓消費者隨時都可吃到新鮮、衛生的魚，而且維持貨源的穩定。
價格便宜就是當季魚 價格非新鮮程度依據
除了講求魚的新鮮度，市售不同魚種的價格差異也很大，但可不是貴就是好，便宜的魚就不值得吃。黃徹源指出，有些魚早年很貴，現在很便宜，也有些魚前幾年很便宜，現在卻很貴，魚種相同，只是因貨源供應量不同，造成價格上的波動，
選魚時，價格並非參考依據，重點在於新鮮。
此外，魚的價格可能與其口感有關，辦別當季魚最簡單的方式就是，價格便宜就是當季魚，意味供貨量大。
鮮魚蒸煮炒 癌症自然少
很多婆婆媽媽會將某些魚與特定的烹調方式聯結在一起，但這並非必然的原則，黃徹源強調，只要魚新鮮，清蒸或是加點薑絲水煮，既簡單又美味。
江守山指出，新鮮的魚，不論蒸、煮、炒都很美味，但不要用炸的，因為炸魚的過程，魚肉的DHA與EPA會流失1/3；此外， 醃漬魚也要少吃，有研究指出，吃新鮮的魚可降低罹患食道癌與大腸直腸癌的機率，但若吃醃漬的魚，反而會增加這些癌症的風險。
蟹大胖-海灞童叟無欺，維護消費者權益為己任。
保證鮮活過漁港
肯定便宜過超商
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