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2022端午促銷商品—王子龍｜工商服務｜蟹大胖-海灞的好物分享

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端午節要幹嘛？
除了玩立蛋、吃粽子，還要看龍舟比賽吃龍蝦。

我是王子龍，不是趙子龍。
「王子龍」其實就是大家熟悉的波士頓龍蝦，不過是還沒脫殼，比較幼齒波士頓龍蝦。為了維護海洋永續生態，加拿大及美國當局有限定季節捕撈王子龍。
王子龍與波士頓龍蝦差在哪裡呢？既然是幼齒的，那肉質當然就比較彈嫩，就好像三個月大土雞或者羔羊，肉質都比較鮮嫩的概念。

您吃的鱈魚真的是鱈魚嗎？｜大比目魚｜蟹大胖-海灞的海鮮常識

所謂的「鱈魚」肉質Q彈不失滑嫩，3歲到80歲都喜歡吃。
「鱈魚」在市場及餐廳都是相當受歡迎的海魚，但是您可曾看過包含頭部及尾部的完整魚身？

▲大西洋鱈魚

其實我們常消費的「鱈魚」真面目是大比目魚（halibut），也稱為「庸鰈魚」或「星鰈」，又或者是稱為「扁鱈」或冰島鱈魚的「馬舌鰈」（Greenland halibut），是屬於溫帶水域的低棲性海水魚類，除了北太平洋的族群資源仍較豐富外，大部分產自格陵蘭的族群已經被過度捕撈了。

▲大比目魚

為何冷凍蝦退冰會黑頭｜蟹大胖-海灞的海鮮常識

很多婆婆媽媽看到這標題，一定會說：我家才不買冷凍蝦咧！
但是有很多小家庭一個星期才能買一次菜，所以冷凍蝦就是很好的選擇，況且生鮮大廠都會將活蝦處理得很好之後再急速冷凍保鮮，加上現在的冷鍊物流的進步，所以冷凍蝦是一般家常料理常見的食材，如果在特別日子的，需要特別的菜色，那當然必須是活體海鮮才能為您的廚藝加分。

為何冷凍蝦退冰會黑頭
蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。
蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。
很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。

什麼是五花八門？成語典故｜蟹大胖今天不賣魚蝦蟹貝

我開始寫部落格之後才發覺自己的文學能力太差了，真正體悟到「書到用時方恨少」的尷尬，幸虧現在網路搜尋很方便，讓我可以一邊寫部落格，一邊學習運用文字的能力，感謝「谷哥」大神。

我部落格的文章歸類中有一個目錄叫「五花八門」，當初的意思是把一些雜七雜八，沒有特定主題的文章歸類在這裡，目錄名稱就想都沒想的用非常口語的「五花八門」。我想很多人跟我一樣，對「五花八門」這句成語的認識就只限於：很多亂七八糟的東西。
有一天忘記在搜尋什麼字，谷哥大神的演算法就連結到「五花八門」，點進去看了之後才發現一句再普通不過的成語居然是大有來頭！
特別分享在部落格，也算是自己學習的紀錄吧！

成語「五花八門」原指13種行業。
※後來人們用「五花八門」泛指各行各業，隨著時代發展，詞義重心又發生變化，由行業之稱擴展到其他各種事物。

端午節的禁忌｜傳統習俗｜蟹大胖-海灞的五花八門

請問屈原的媽媽姓什麼？（答案在本篇文章最後）
2022年的端午節是6月3日。

端午節是全世界華人最重視三大傳統節日之一，老祖宗不論是生活、工作、養身都很講究天人合一的智慧，所以三大節日端午、中秋、春節也隱含著因應不同節氣變化的智慧在其中，因此民間也依照生活的經驗，衍生出許多傳統習俗。
因為中國實在太大了，所以這些習俗又依照不同的地理位置，大江南北各有不同、各有特色。這些點點滴滴的習俗，也是一個民族文化的重要內涵之一。
各位如果聽聞別人過節的習俗跟自己不同，不必太過計較，更不用浪費時間在網路上跟人抬槓、論戰，因為世界之大無奇不有，何不以寬闊心胸包容與自己不一樣的人、不一樣的生活習俗呢？南部粽、北部粽因為習俗而做法有所不同，但是都很好吃啊！有什麼好吵的呢？

小滿 – 中國人的智慧｜劉德華代言廣告｜蟹大胖的感性時間

工商服務之後就應該感性時間，否則銅臭味太重了…..

我不是女生，所以不是劉德華的粉絲，但是從小到大所聽聞劉德華各種的訊息，都一直是我欣賞、敬佩的明星。
我因為忙於工作、生活，所以沒有興趣看演藝八卦新聞的，不過前兩天逛新聞的時候，偶爾看到一則新聞的標題說「劉德華代言的汽車廣告被控侵權，在中國大陸引起爭論。」心想劉德華與奧迪汽車的形象都很好，怎麼會抄襲呢？我的好奇心讓我點進去了解。（註）

我個人看這2分07秒的形象廣告，拍得是少有的夠水準。劉德華本身就不必多談了，整個廣告的燈光、構圖、取景拍攝都是上上之作，而且都隱含的配合文案主題「小滿」而鋪陳。2分07秒的短片中沒有絲毫炫麗花俏，卻一點都不沉悶，而ENDING只有出現4秒鐘的奧迪汽車形象，才知道是汽車形象廣告，感覺好快就結束，意猶未盡。

我喜歡這短片廣告是因為主題：中國人只講「小滿」，不談大滿的智慧，就好像古老的前秦時期就講究凡事要「未央」、「未央」才能「長樂」。還有更早5000多年前易經講究凡事千萬不可以作過頭的「亢龍有悔」物極必反，醞釀出中國人「謙受益，滿招損。」的生活智慧哲學，然後衍伸出對人包容的哲學：「金無赤足，人無完人。」
這廣告為了要替中國大陸最近因為疫情所困而打氣，也是很內斂，沒有灑狗血的口號。
內斂；可以讓人自己去思考、思辯，從而在自己內心引思更多道理與專屬於自己的智慧。

非洲人不吃海鮮｜海鮮冷知識｜蟹大胖-海灞的五花八門

您去過非洲嗎？人家說「靠山吃山 靠海吃海」這句話拿到非洲就被打臉了。
日本人吃海鮮吃到被海洋保育團體抗議，台灣人也不遑多讓，吃到台灣沿海漁業資源日漸貧乏。可是遠在世界盡頭一端的非洲卻不吃海鮮！肯定讓一些海鮮控大嘆可惜吧？

看了這一篇報導，蟹大胖想起青春少年時當海軍的時候，我有幸跟到敦睦艦隊去南非敦睦，那時候我們軍艦上的伙食幾乎天天有龍蝦吃，而且是一人一整隻大龍蝦喔！其他在台灣都貴到乍舌的大貝類、魚類吃到都想吐，（註）當然還有羚羊肉、兔肉之類的新鮮食材。
雖然敦睦艦隊都有稍微高一點的伙食費，但是也沒有高到可以天天吃高檔海鮮，現在才知道原來是非洲沿海本來就海洋資源豐富，而當地人不吃海鮮的，所以在當地的海鮮特別便宜的原因，才輪得到阿兵哥天天吃龍蝦，哈哈…。不過聽到他們不吃海鮮的原因之一，是因為身體沒有足夠的脂肪(油脂），吸收蛋白質會更餓。讓人笑不出來了....

註：吃到想吐的原因是因為不管什麼高檔海鮮都沒有經過太精緻的處理，就簡單粗暴大鍋水煮沾醬料，再不然就是大鍋紅燒，所以囉….

非洲人不喜歡吃海鮮？

破解冷凍魚不新鮮的迷思｜婆婆媽媽照過來｜蟹大胖-海灞的海鮮常識

相信很多人都喜歡吃魚，我認識唯一不吃魚的一位朋友是因為曾經被魚刺卡到喉嚨去醫院急診，從此不敢吃魚了，想到就忍不住又要大笑三聲，哈哈哈！

因為魚類捕獲及運送的方式，現在是不論是哪一種市場，都很難、很難買到活的海魚，在餐廳看到展示魚缸有活的海魚也都是養殖的，所以學著吃冰鮮魚、冷凍鮮魚是婆婆媽媽一定要懂得的。

我有一位屬於人生勝利組的朋友，他愛吃、會吃、懂吃，不到60歲就退休，現在每天就研究怎麼吃，哪裡吃，搭配什麼酒，因此養成了每天逛傳統市場找好貨的習慣，也被感染「遇到便宜的好食材，不買就對不起自己的『阿嫂魂』」。
他在市場如果看到便宜的好魚，不論他家今天是否吃得完，一定剁手先買，回家之後就立馬洗清內臟，然後吊著風乾，約莫30分鐘直到一滴水都沒有，（註）就用保鮮膜貨夾鏈袋存放冷凍庫，等下次再拿出來的時後依舊鮮美如新。
這裡要提醒的是：如果是買到很大的魚，肯定一餐吃不完，那一定要分袋包裝放冷凍，不然一整條大魚解凍、又冷凍，那味道就大打折扣了。
以上給婆婆媽媽們參考。

註：魚類的內臟最容易腐敗有異味，而魚血更是變腥元凶，所以「放血」後的魚肉不會有腥味，容易保存，我們在外面餐廳吃的生魚片（刺身）都有放血的過程。

乾干貝｜媽媽們的魔法食材–乾干貝｜蟹大胖-海灞的好物分享

相關閱讀《生食級干貝》

斯斯有2種，干貝也有2種。昨天分享了「生食干貝」，今天就分享生食級干貝的表兄弟「乾干貝」。
乾干貝就是生食干貝拿去風吹日曬熟成的，不用放冰箱保存，期限又長。
中式料理幾乎都離不開乾干貝，乾干貝雖然只是菜餚的配角，但是只要有乾干貝就能起畫龍點睛的功能。除了耳熟能詳的燉雞湯、佛跳牆，各種秘方的高湯、上湯的熬製更是少不得乾干貝。
粵菜中的XO醬汁所以鮮美好吃，幾乎是百搭的沾醬，就是因為它裡面的主角是乾干貝。

不懂廚藝的人可能會以為：我在家裡又不做大菜，不熬製高湯，應該用不到乾干貝吧？
其實乾干貝除了當大菜、熬上湯的綠葉，它幾乎有「百搭」的效果，滷肉、燉湯的時候放適量的乾干貝，味道立馬升級數倍；平常炒青菜的時候不要加味精，用乾干貝代替味精，營養好吃又健康，您也會變身大廚師了。

生食級干貝｜生食級干貝分級｜蟹大胖-海灞的好物分享

蟹大胖今天介紹的是「生食級干貝」。
應該很少人有人不敢吃干貝的吧？日本料理店或法國餐廳，都會把干貝拿來當一道主菜，鐵板燒餐廳的香煎干貝再加一些特殊配料，想到就流口水了。
中式料理雖然也有用干貝當主菜，但是大部分都把干貝當作當配角。

我家裡的冷凍庫隨時有一包生食級干貝，有時候臨時有朋友來家裡作客，沒有準備什麼菜，我就簡單學鐵板燒餐廳的乾煎干貝，既不失禮，又是下酒的好菜。
冷凍的干貝拿出來解凍之後一定要用餐巾紙吸乾，吸得越乾越好，然後適量橄欖油倒入平底鍋，等油鍋高溫後再放干貝，煎到兩面金黃色，這時候整個香味就讓人受不了，我有時還很張揚的用牛油煎……
差不多5、6分熟比較好吃，起鍋前撒一點黑胡椒，搞定！
吃起來外面有一點脆脆的，裡面彈嫩多汁，忍不住又喝一口酒…如果您不像我那麼粗俗，可以加一點檸檬汁，多一分氣質，還可以增香解油膩，

黑鮪魚季–認識鮪魚｜品嘗生魚片的方法｜蟹大胖-海灞的五花八門

因為胖子我不會切生魚片（刺身）優雅的刀法，儲存也不易，況且我們在地鮮物是以活體海鮮為主打，所以我們並沒有賣生魚片，我想吃生魚片的時候也都是去外面餐廳吃。
但是既然都是賣海鮮，不必太狹隘，我們沒賣的品項也應該介紹。
現在正是台灣東港鮪魚季，也就是鮪魚在這時候大量洄游台灣南部海域的季節，今天就來聊聊鮪魚。

台灣都習慣稱「鮪魚」，大陸、香港習慣叫「金槍魚」。
談到鮪魚，有人立刻聯想到6公分平方，1公分厚度，在日本料理店要價一片6、700元以上的TORO，也有人想到用來抹吐司的30元鮪魚罐頭，那是因為一尾金槍魚好幾百公斤，並不是每一個部位都值錢，就好像一頭和牛能賣高價的部位也就那麼一點。

這篇報導所說的金槍魚「金三角」部位，幾乎都拿來做生魚片（刺身）食用，才能盡享嫩彈油潤的滋味。
貴桑桑的TORO到底有何迷人之處？

海膽7個冷知識｜海膽的吃法｜海膽季｜蟹大胖-海灞的好物分享

現在是海膽季節，您今年吃海膽了嗎？
看了這篇報導，再回頭看我吃海膽的方法，真是雲泥之差，我的吃法太草莽隨興，太鄉巴佬了，不過我有一點是正確的：海膽決不能搭配蒸餾酒，最好就是白葡萄酒，這篇報導說要搭配香檳，其實白葡萄酒也是可以的啦！

其實海膽是很好處理料理的食材，我覺得自己在家吃海膽不必像餐廳那樣精緻料理，就這麼隨便搭配自己想搭配的食物，（當然也不能太跳TONE）自己覺得好吃，吃得開心、健康就好。
如果您看了下面這篇報導，忽然有吃海膽的衝動，拿起手機加官方LINE帳號@bear9292  蟹大胖立馬幫您搞定！

專題報導：關於海膽7個冷知識，吃什麼部位、味道、料理方式一次看https://haibataipei.pixnet.net/blog/post/61197709-%e5%96%9c%e6%ad%a1%e5%9

海膽 (日文：うに Uni) 在日式料理中屬於昂貴的食材，橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，吃一口，便明白海膽為何這麼受歡迎。海膽無論製成刺身、壽司或丼飯，都大有捧場客，不過柔嫩的「海膽肉」到底是什麼來的？海膽的顏色深淺和新鮮度有沒有關係呢？除了原隻新鮮海膽，市面上最多的是經加工的板海膽和以鹽水醃製的鹽水海膽，那麼選購海膽怎時樣看出新鮮與否？美味之餘，你對海膽的了解還有多少呢？

「現撈仔」調包成冷凍蟹｜商道酬信 – 蟹大胖-海灞的五花八門

上個月我們開店務會議，有一位同事說：取得一位客人的信任需要花好幾個月，甚至更久的努力，但是只要幾分鐘就可以失去一位客人。

早上起來「聽」到這一則新聞，我心裡很難過。
這家海鮮攤講起來也算是跟我同行，同行發生這種可以不必發生的事情，我真的只有哀矜勿喜，引以為戒，並且要警惕自己：「商道酬信」。我們做服務業的，都來不及把客人服務好了，怎麼可以貪圖小利而把客人當傻瓜？

大家一定會說這位饕客好厲害，一吃就知道現撈海鮮被調包成冷凍的了，要怎麼才能做到？
蟹大胖在這裡分享幾個技巧：
蝦、蟹類的肉跟殼如果黏得很緊，無法輕易的骨肉分離，就應該可以斷定不新鮮了。
除了豆腐鯊，絕大部分的新鮮海鮮，不論是清蒸、汆燙、火炒、燒烤，肉質都要有彈牙的口感。

蛤蜊多汁鮮甜｜蛤蜊處理方法｜蟹大胖-海灞的海鮮常識

蛤蜊（拼音：gélí，注音：ㄍㄜˊㄌㄧˊ），也稱為蛤、文蛤，在台灣是非常普遍的平民食材，搭配九層塔快炒，鹹香味美，下飯配酒兩相宜，拿來燉雞湯提鮮，火鍋配料，都能襯托整體食材層次豐滿，起到畫龍點睛效果。
不過蛤蜊雖然便宜，但是比較麻煩的是下鍋之前的「吐沙」，如果處理的不好，反而會讓整鍋食材大扣分。

我以前也認為在傳統市場買的蛤蜊比較新鮮，有一次可能過程沒處理好，導致大部分都臭掉了。後來改去全聯買真空包的，回去沒有馬上用到就先放冰箱冷藏，只要使用前提早1小時拿出來泡水加一點鹽，完全不會踩雷，雞湯起鍋前放下吐好沙的蛤蜊，大約2分鐘不到就可以看到蛤蜊殼爆開，這時候起鍋，蛤蜊肉飽滿多汁，搭配雞湯，真的是一道簡單又銷魂的湯品。

報導：蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！

如果你習慣走進傳統市場，在一桶滿溢著水與蛤蜊的桶裡撈出你認為還活跳跳、四處噴水的蛤蜊，看到超市和量販店以真空包裝放在冷藏櫃上販售的包裝蛤蜊，可能會忍不住質疑「這樣真的新鮮嗎？蛤蜊會不會死光了？」

如果溫度和鹽度變化大 蛤蜊很容易死翹翹